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食粮“贴心东说念主”张乾坤：尽力让每一粒食粮更有价值

安徽商报融媒体记者 刘媛媛

从金黄麦穗到白净的面粉，从曾被视作高等食材的富强粉，到今天种类稠密的饺子专用粉、面条专用粉、面包专用粉、饼干专用粉……“安徽工匠”、阜阳国度食粮质料监测站化验科科长张乾坤大学毕业后就跟小麦打上了交说念。十多年的“深耕易耨”，他先后到手研发了高等水饺专用粉、高等面条专用粉等优质家具，破解小麦胚芽高效操纵贫乏，让每一粒食粮更有价值。

饺子皮不易破 背后藏着好意思妙

本年35岁的张乾坤，2010年10月参加安徽省达亿粮油食物有限公司，而后一直负责专用粉研发、小麦深加工概述操纵开辟。

从富强粉到面包粉、饺子粉、饼干粉、面条粉，外不雅看起来几无永别的面粉，在科研责任者眼中却迥乎不同，荫藏着各自的“密码”。“饺子皮要不浑汤、不易破，条目面粉领路时刻长，面筋含量高，蔓延性好。馒头要劲说念，湿面筋条目偏高，领路时刻不可过长。”张乾坤先容，面粉加工是一整套的联产工艺，不同出粉部位坐褥出的面粉有不同的本性，也有不同的用途。“以前食粮加工认真出粉率高，一百斤食粮可能加工露面粉七八十斤，当今一些专用粉只用30%支配的麦芯粉。”但剩余部分也有我方的价值，“中路粉”不错加工成合乎制作馒头、面条等的专用粉，“后路粉”面筋含量低但纤维含量高，不错加工成用于制作油条等油炸食物的专用粉。“随着食粮深加工技艺水平的收敛普及，每一粒食粮齐能充分发达我方的价值。”

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从饲料想代餐粉 技艺升级让小麦胚芽“丽都回身”

“以前小麦加工中小麦胚芽平直参加麸皮，主要用来作念饲料。” 张乾坤先容，小麦胚芽的卵白质含量额外高，是鸡蛋的2倍，牛肉的1.5倍，氨基酸构成与世卫组织氨基酸理念念模子额外接近，还富含不迷漫脂肪酸和维生素E。但奈何更好地操纵小麦胚芽，不少企业进行过尝试，却在融化率、养分平衡等方面一直难以攻克难关。

2018年，张乾坤指示团队对小麦胚芽的高效操纵进行攻关。通过反复摸索和深切计较，张乾坤普及了小麦胚芽的索取纯度及产出率，纯度从70%普及到95%，小麦胚芽产出率普及了1倍。他还将传统的烘箱高温烘干法改为遴荐微波低温干燥法，保留了小麦胚芽的心计和香味，处治了小麦胚芽贮藏进程中易酸败、哈败的问题，同期起到杀菌作用，使小麦胚芽的货架期从3个月延长至12个月。

养分丰富的同期，还要口感好。张乾坤通过钻研加工技艺，遴荐喷雾干燥技艺处治了融化性问题。原先的只可用作饲料的小麦胚芽，丽都变身成为绵薄养分的“小麦胚芽系列代餐粉”。小麦胚芽每吨售价2400元支配，胚芽粉每吨售价30万元支配。张乾坤得到了5项小麦胚芽干系发明专利。

耐得住一身 “失败是再平日不外的事”

在张乾坤看来，作念食粮家具研发，责任生计节拍连接是随着课题走。从本质室研发，到工场小有观看，一直到阛阓实施，一个课题下来至少要一两年。失败是再平日不外的事。“会资格额外额外多的失败。有的时候是家具方针莫得达到预期，在本质室我方这一关齐没以前。有的时候是工场有观看或阛阓考证阶段响应不好。只可挪动主张，赓续尽力。”

小麦品种边远，仅阜阳市小麦品种就有一两百个之多，每一种齐有不同的特色。要找到家具合乎的小麦，已毕圆善配粉，无意候要破耗很长的时刻。“土产货找不到，可能还要到外地、外省去找。无意候找到了，小麦这一季以前了，又要等下一年。”有一趟，为了处治某品牌专用面粉制成速冻馒头后部分出现回缩的问题，张乾坤用了近两年的时刻。

比年来，张乾坤先后荣获“安徽工匠”、“安徽省食粮行业妙技民众责任室”领头东说念主、“安徽省食粮行业拔尖东说念主才”、“安徽省食粮行业技艺妙手”名称，在千般妙技大赛中屡次获奖。2022年他责任挪动，来到安徽阜阳国度食粮质料监测站担任化验科科长，从事阜阳全市粮油质料和品性监测责任。脚下皖北地区恰好小麦抽穗助长要津期，一年的丰充就在咫尺。张乾坤和共事们正驰驱在阜阳各县，开展小麦仓储的春季普查。（图片由采访对象提供）

（原载于2022年4月29日《安徽商报》）欧宝体育app客户端官网